矢的庵

手捏ね手打ち蕎麦・吉野山の名水と信州八ヶ岳産蕎麦使用|矢的庵 奈良県吉野郡

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矢的庵のこだわり

こだわり

こだわり

 

世界遺産吉野山の名水と八ヶ岳産の蕎麦を丁寧に手捏ね・手打ちしています。

蕎麦....信州 八ヶ岳産

品種・・・ 信濃1号、味の濃さが特徴。八ヶ岳山麓の大規模農場で採種されている。
土壌・・・ そば栽培に適した火山灰地帯。
寒差・・・ 標高1000m辺りのそば畑は、昼夜の気温差が激しく、霧が発生するが、こうした場所で育ったそば(霧下そば)は、実が締まって、タンパク質やグルテンに富んだうまいそばができる。


蕎麦つゆ....

世界遺産吉野山の名水を吟味した鰹節・鯖節・日高昆布で丁寧に出汁を取り
国産丸大豆醤油・本みりん・粗糖・甜菜糖で焚いたかえしをじっくり寝かし
合わせて作る蕎麦つゆは店主が真心を込めております。

山葵....信州安曇野穂高産

環境庁の名水百選、国土庁の水の郷に認定された豊かな涌き水で育った山葵です。
生山葵には、ビタミンC、カルシウム、等が多く含まれていて美容や健康にも良いとされています。また、殺菌力が強く、食中毒の防止にも効果的です。


天ぷら、料理等に使う食材は地元産・奈良県産のものを調達しています。

 

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